Du thon qui est saveur et couleur, du thon qui est cru et se marie avec les p\u00e2tes, du thon qui est d\u00e9coupe et cuisson. Luigi Pomata raconte son \u00eele faite de mer et de terre, d’ingr\u00e9dients simples et d’une grande connaissance de la mati\u00e8re premi\u00e8re : carlofortin, il poss\u00e8de un lien indissociable avec la mer qui lui vient de son grand-p\u00e8re, agriculteur et responsable de la tonnara de Carloforte, mais tr\u00e8s vite pass\u00e9 dans la cuisine de ce qui est devenu le restaurant de la famille Pomata. Parvenus \u00e0 la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, les Pomata perp\u00e9tuent aujourd’hui une cuisine du terroir, au c\u0153ur de la M\u00e9diterran\u00e9e, forte d’un ingr\u00e9dient, le thon, qui \u00e0 Carloforte se p\u00eache encore comme il y a deux cents ans, seulement pendant un mois et demi par an, pour des sp\u00e9cimens de 35 kilos et plus. Un poisson qui doit \u00eatre trait\u00e9 avec un soin extr\u00eame, avec toute la cr\u00e9ativit\u00e9 qu’il m\u00e9rite et que Pomata a su exalter gr\u00e2ce aussi \u00e0 ses nombreuses exp\u00e9riences dans les cuisines du monde. Dans le livre comme au restaurant, tout commence par la mati\u00e8re premi\u00e8re, le thon. Qui, \u00e0 travers 100 recettes – pour 256 pages – se d\u00e9cline en entr\u00e9es, entr\u00e9es de p\u00e2tes (primi) et plats principaux, puis des salades qui deviennent des propositions cr\u00e9atives, les fantaisies de cru et le filet juste saisi ou propos\u00e9 en association avec le lard ou le lapin, mais aussi dans des plats fusion et des propositions de street food, des amuse-bouches comme des plats gourmets.<\/p>\n
\u00c9diteur<\/strong> 2016 Italian Gourmet
\nItalian Gourmet (1er ao\u00fbt 2016)
\nLangue<\/strong>
\nItalien
\nBroch\u00e9<\/strong> \u200f
\n256 pages
\nISBN-10<\/strong> \u200f
\n8898675453
\nISBN-13 \u200f <\/strong>
\n978-8898675456
\nPoids de l’article<\/strong> \u200f
\n1,64 kg<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\nLuigi Pomata<\/p>\n","protected":false},"featured_media":7169,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[186],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-7170","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-livres","8":"first","9":"instock","10":"sale","11":"shipping-taxable","12":"purchasable","13":"product-type-simple"},"yoast_head":"\n