UTENSILI
Frullatore, Teglia da forno
INGREDIENTI
- Pesce spada 800 gr
- Senape in grani 50 gr
- Panna di soia 125 ml
- Cipolle rosse 4
- Aceto 2 cucchiai
- Spinaci freschi 200 gr
- Salsa all’acqua di mare 100 ml
- Sale grosso 1 cucchiaio
- Salsa di soia 200 gr
- Aceto balsamico 200 gr
- Olio evo 200 gr
- Gomma xantana 2 gr
PREPARAZIONE
Per iniziare, pulire il pesce spada ed eliminare la pelle.
Per la salsa all’acqua di mare:
- versare nel frullatore la salsa di soia, l’aceto balsamico e l’olio
- frullare il composto alla massima velocità per qualche secondo
- abbassare la velocità e addensare il composto con la xantana sino a quando non si otterrà la giusta consistenza
- mettere il pesce a marinare per 2 ore nella salsa all’acqua di mare
Per il piatto:
- mescolare la senape con la panna di soia
- pulire le cipolle e tagliare a spicchi e metterla a bagno in acqua fredda e sale grosso per 2 ore.
- trascorse le due ore, risciacquare, sbollentare e raffreddare le cipolle per 3 volte in acqua acidulata con aceto
- mettere il pesce spada in una teglia da forno e cuocere a 180°C per 15-18 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce
- servire il pesce su un piatto con la crema alla senape accanto, gli spinaci freschi e la salsa all’acqua di mare