BROCOLI, CREVETTES ET SAUCE AUX AGRUMES

1. presser les citrons, l’orange, le pamplemousse et tamiser le jus pour éliminer d’éventuels résidus de pulpe
2. mettre le jus dans un blender et émulsionner en ajoutant un peu à la fois l’huile et continuer jusqu’à ce que la sauce soit devenue crémeuse
3. une fois obtenue la bonne consistance, mettre la sauce au frigo

Pour le plat

1. laver les brocolis et mettre de côté quelques feuilles
2. ébouillanter les feuilles des brocolis dans l’eau pendant 6/8 minutes et les faire refroidir après cuisson
3. une fois refroidies, peler les tiges du brocoli
4. ébouillanter la bourrache 2 fois dans de l’eau bouillante
5. dans une casserole ajouter de l’huile, faire revenir à feu doux l’échalote coupée finement
6. ajouter la bourrache et les brocolis hachés, couvrir avec le bouillon de légumes et faire cuire pendant 20 minutes
7. quand la cuisson est terminée, mixer brocolis et bourrache et tamiser pour obtenir une crème sans grumeaux
8. mettre les crevettes dans la sauce aux agrumes pendant 5 minutes
9. faire sauter les crevettes dans une poêle antiadhésive
10. servir en mettant à la base du plat la sauce de brocolis, disposant les crevettes sur la sauce et décorer le plat avec les feuilles du brocoli assaisonnées avec de l’huile et la sauce aux agrumes