Broccoli, gamberi e salsa agli agrumi

1. spremere i limoni, l’arancia e il pompelmo e passare il succo al setaccio per eliminare eventuali residui di polpa
2. mettere il succo in un bicchiere da frullatore ed emulsionare aggiungendo poco alla volta l’olio, continuando sino a che la salsa non sarà diventata cremosa
3. una volta raggiunta la giusta consistenza, riporre la salsa in frigorifero

Per il piatto

1. pulire i broccoli tenendo alcune cime da parte
2. sbollentare le cime dei broccoli in acqua per 6/8 minuti e, a cottura ultimata, metterli a raffreddare
3. una volta raffreddato, privare il gambo del broccolo dalla pelle
4. sbollentare la borragine per due volte in acqua bollente
5. in un tegame con dell’olio, far rosolare a fuoco basso lo scalogno tagliato finemente
6. aggiungere la borragine e i broccoli tritatati, coprire con il brodo vegetale e far cuocere per 20 minuti
7. a cottura ultimata, frullare broccoli e borragine e passare il composto al setaccio per ricavarne una crema senza grumi
8. mettere i gamberi nella salsa di agrumi per 5 minuti
9. scottare i gamberi in una padella antiaderente
10. servire mettendo alla base del piatto la salsa di broccoli, adagiando i gamberi sulla salsa e guarnendo il piatto con le cime di broccolo condite con dell’olio e con la salsa agli agrumi