Il Ristorante si trova nel centro della città con ambienti silenziosi, il Bistrot è una piccola trattoria con piatti di richiamo alla cucina Sarda, il Next ha uno stile minimal e industrial, in carta ci sono varie Pizze Gourmet, i Burger Gourmet e la nostra Cicchetteria.

Telefono:      +39 070 672 058
E-mail: amministrazione@luigipomata.com
Indirizzi:   
Ristorante – Viale Regina Margherita 18
Bistrot – Via Porcile 21
Next – Viale Regina Margherita 14
CAGLIARI
Instagram Feed
Image Alt

Broccoli, gamberi e salsa agli agrumi

  /    /  Broccoli, gamberi e salsa agli agrumi

UTENSILI

Mixer, Tegame, Setaccio, Padella

INGREDIENTI

  • Gamberi rossi 8
  • Broccoli 50 gr
  • Borragine 100 gr
  • Scalogno 2 parti
  • Brodo vegetale 1⁄2 lt
  • Limoni 2
  • Arancia 1
  • Pompelmo 1⁄2
  • Mandarini 2
  • Olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Per la salsa agli agrumi

  1. spremere i limoni, l’arancia e il pompelmo e passare il succo al setaccio per eliminare eventuali residui di polpa
  2. mettere il succo in un bicchiere da frullatore ed emulsionare aggiungendo poco alla volta l’olio, continuando sino a che la salsa non sarà diventata cremosa
  3. una volta raggiunta la giusta consistenza, riporre la salsa in frigorifero

Per il piatto

  1. pulire i broccoli tenendo alcune cime da parte
  2. sbollentare le cime dei broccoli in acqua per 6/8 minuti e, a cottura ultimata, metterli a raffreddare
  3. una volta raffreddato, privare il gambo del broccolo dalla pelle
  4. sbollentare la borragine per due volte in acqua bollente
  5. in un tegame con dell’olio, far rosolare a fuoco basso lo scalogno tagliato finemente
  6. aggiungere la borragine e i broccoli tritatati, coprire con il brodo vegetale e far cuocere per 20 minuti
  7. a cottura ultimata, frullare broccoli e borragine e passare il composto al setaccio per ricavarne una crema senza grumi
  8. mettere i gamberi nella salsa di agrumi per 5 minuti
  9. scottare i gamberi in una padella antiaderente
  10. servire mettendo alla base del piatto la salsa di broccoli, adagiando i gamberi sulla salsa e guarnendo il piatto con le cime di broccolo condite con dell’olio e con la salsa agli agrumi