
UTENSILI
Mixer, Tegame, Setaccio, Padella
INGREDIENTI
- Gamberi rossi 8
- Broccoli 50 gr
- Borragine 100 gr
- Scalogno 2 parti
- Brodo vegetale 1⁄2 lt
- Limoni 2
- Arancia 1
- Pompelmo 1⁄2
- Mandarini 2
- Olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Per la salsa agli agrumi
- spremere i limoni, l’arancia e il pompelmo e passare il succo al setaccio per eliminare eventuali residui di polpa
- mettere il succo in un bicchiere da frullatore ed emulsionare aggiungendo poco alla volta l’olio, continuando sino a che la salsa non sarà diventata cremosa
- una volta raggiunta la giusta consistenza, riporre la salsa in frigorifero
Per il piatto
- pulire i broccoli tenendo alcune cime da parte
- sbollentare le cime dei broccoli in acqua per 6/8 minuti e, a cottura ultimata, metterli a raffreddare
- una volta raffreddato, privare il gambo del broccolo dalla pelle
- sbollentare la borragine per due volte in acqua bollente
- in un tegame con dell’olio, far rosolare a fuoco basso lo scalogno tagliato finemente
- aggiungere la borragine e i broccoli tritatati, coprire con il brodo vegetale e far cuocere per 20 minuti
- a cottura ultimata, frullare broccoli e borragine e passare il composto al setaccio per ricavarne una crema senza grumi
- mettere i gamberi nella salsa di agrumi per 5 minuti
- scottare i gamberi in una padella antiaderente
- servire mettendo alla base del piatto la salsa di broccoli, adagiando i gamberi sulla salsa e guarnendo il piatto con le cime di broccolo condite con dell’olio e con la salsa agli agrumi