USTENSILES
Plat à four, Râpe, Mixeur, Poche à douille, Tamis
INGREDIENTS
- 12 petits calamars de paranza
- 1 cuillère à café d’encre de seiche
- 6 aubergines noires
- 200 gr de tofu
- 10 tranches de thon fumé
- 1⁄2 bouquet de basilic
- 50 gr d’amandes
PREPARATION
- Nettoyer les calamars en enlevant les entrailles
- Mettre les aubergines sur une plaque à cuire au four à 180°C pendant 30 minutes
- Quand les aubergines sont cuites, enlever la peau et égoutter
- Prendre deux aubergines cuites, les mettre dans un mixeur et les mixer en ajoutant l’encre de seiche, les amandes et les tranches du thon fumé
- Une fois mélangées, tamiser le tout
- Râper le tofu
- Hacher les aubergines restantes au couteau et le assaisonner d’huile vierge extra, le thon fumé mixé, le tofu râpé et le basilic haché
- Mettre les aubergines, le tofu et le basilic dans une poche à douill
- Farcir les calamars avec les aubergines et faire sauter à la poêle avec de l’huile
- Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 7 minutes
- Servir en disposant la crème noire d’aubergines au fond du plat et les calamars farcis dessus