
UTENSILI
Teglia da forno, Mixer, Setaccio, Grattugia, Sac à poche
INGREDIENTI
- Calamaretti di paranza 12
- Nero di seppia 1 cucchiaino
- Melanzane nere 6
- Tofu 200 gr
- Tonno affumicato 10 fette
- Basilico 1⁄2 mazzo
- Mandorle 50 gr
PREPARAZIONE
- Pulire i calamari privandoli delle interiora
- Mettere le melanzane in una teglia a cuocere in forno a 180°C, per 30 minuti
- Quando le melanzane saranno cotte, togliere la pelle e mettere il resto a sgocciolare dal liquido
- Prendere due delle melanzane cotte, riporle in un bicchiere da mixer e frullarle aggiungendo il nero di seppia, le mandorle e le fette di tonno affumicato
- Una volta frullato, passare il tutto al setaccio a maglia fine
- Grattugiare il tofu
- Tritare le melanzane restanti a coltello e condirle con olio evo, il tonno affumicato frullato, il tofu grattugiato e il basilico tritato
- Sistemare melanzane, tofu e basilico in una sac à poche
- Farcire i calamari con le melanzane e scottare in padella con olio
- Terminare la cottura in forno a 180°C per 7 minuti
- Servire disponendo la crema nera di melanzane sul fondo del piatto e appoggiandovi sopra i calamari ripieni