Il Ristorante si trova nel centro della città con ambienti silenziosi, il Bistrot è una piccola trattoria con piatti di richiamo alla cucina Sarda, il Next ha uno stile minimal e industrial, in carta ci sono varie Pizze Gourmet, i Burger Gourmet e la nostra Cicchetteria.

Telefono:      +39 070 672 058
E-mail: amministrazione@luigipomata.com
Indirizzi:   
Ristorante – Viale Regina Margherita 18
Bistrot – Via Porcile 21
Next – Viale Regina Margherita 14
CAGLIARI
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Calamaro e il suo inchiostro con melanzane affumicate

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UTENSILI

Teglia da forno, Mixer, Setaccio, Grattugia, Sac à poche

INGREDIENTI

  • Calamaretti di paranza 12
  • Nero di seppia 1 cucchiaino
  • Melanzane nere 6
  • Tofu 200 gr
  • Tonno affumicato 10 fette
  • Basilico 1⁄2 mazzo
  • Mandorle 50 gr

PREPARAZIONE

  1. Pulire i calamari privandoli delle interiora
  2. Mettere le melanzane in una teglia a cuocere in forno a 180°C, per 30 minuti
  3. Quando le melanzane saranno cotte, togliere la pelle e mettere il resto a sgocciolare dal liquido
  4. Prendere due delle melanzane cotte, riporle in un bicchiere da mixer e frullarle aggiungendo il nero di seppia, le mandorle e le fette di tonno affumicato
  5. Una volta frullato, passare il tutto al setaccio a maglia fine
  6. Grattugiare il tofu
  7. Tritare le melanzane restanti a coltello e condirle con olio evo, il tonno affumicato frullato, il tofu grattugiato e il basilico tritato
  8. Sistemare melanzane, tofu e basilico in una sac à poche
  9. Farcire i calamari con le melanzane e scottare in padella con olio
  10. Terminare la cottura in forno a 180°C per 7 minuti
  11. Servire disponendo la crema nera di melanzane sul fondo del piatto e appoggiandovi sopra i calamari ripieni