USTENSILES
Mixeur, Plat à four
INGREDIENTS
- 800 gr d’espadon
- 50 gr de moutarde en grains
- 125 ml de crème de soja
- 4 oignons rouges
- A2 cuillères à soupe de vinaigre
- 200 gr d’épinards frais
- 100 ml de sauce à l’eau de mer
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 200 gr de sauce de soja
- 200 gr de vinaigre balsamique
- 200 gr d’huile vierge extra
- 2 gr de gomme xanthane
PREPARATION
Pour commencer, nettoyer l’espadon et enlever la peau.
Pour la sauce à l’eau de mer:
- verser dans le mixeur la sauce de soja, le vinaigre balsamique et l’huile
- mixer le mélange à puissance maximum pendant quelques secondes
- baisser la puissance et épaissir le mélange avec la xanthane jusqu’à obtenir la bonne consistance
- mettre le poisson à mariner pendant 2 h dans la sauce à l’eau de mer
Pour le plat:
- mélanger la moutarde avec la crème de soja
- nettoyer et couper en dés les oignons et les laisser tremper dans de l’eau froide avec du gros sel pendant 2 h
- rincer, ébouillanter et refroidir les oignons 3 fois dans de l’eau acidulée avec du vinaigre
- mettre l’espadon sur une plaque de cuisson et faire cuire à 180°C pendant 15-18 minutes, selon les dimensions du poisson
- servir le poisson sur un plat entouré de la crème à la moutarde, les épinards frais et la sauce à l’eau de mer