PANNA COTTA A LA PISTACHE

1. verser dans une petite casserole la crème de soja et 400 gr de lait de soja, faire cuire à feu doux
2. ajouter 80 gr de miel et l’agar-agar puis porter à ébullition
3. une fois cuit, tamiser le mélange et verser dans les moules
4. remettre les moules au frigo et laisser reposer pendant au moins 2 h

Pour la crème:

1. peler l’orange à vif et presser la partie restante en mettant de côté 4 quartiers entiers pour la décoration finale
2. mélanger 50 gr de miel avec la fécule, les jaunes d’oeufs et la pelure d’orange
3. à part, verser dans une petite casserole le lait de soja avec la gousse de vanille coupée à moitié, le jus d’orange et faire cuire à feu doux
4. unir les deux mélanges et cuire jusqu’à obtenir la consistance désirée puis tamiser les mélanges

Pour composer le plat, démouler la panna cotta et la recouvrir avec la crème de pistache en mettant à la base du plat la crème et les quartiers d’orange sur le côté.