Panna cotta al pistacchio

1. versare in un pentolino la panna di soia e 400 gr di latte di soia e far sobbollire
2. aggiungere 80 gr di miele e l’agar agar e portare a bollore
3. una volta cotto, passare al setaccio il composto e sistemare negli stampini
4. riporre gli stampini in frigo e lasciare riposare per almeno 2 ore

Per la crema:

1. pelare l’arancia a vivo e spremere la parte rimasta tenendo da parte 4 spicchi interi per la guarnizione finale
2. mescolare 50 gr di miele con la fecola, i tuorli e la buccia d’arancia
3. a parte, versare in un pentolino il latte di soia con la stecca di vaniglia tagliata a metà, il succo d’arancia e far sobbollire
4. unire i due composti e cuocere sino alla densità desiderata passare al setaccio i composti

Per comporre il piatto, togliere la panna cotta dalle formine e ricoprirla con la crema di pistacchio mettendo alla base del piatto la crema e, accanto, gli spicchi d’arancia.