SORGHO, MOULES ET PESTO DE BASILIC

1. mettre le sorgho à tremper dans l’eau pendant environ 2 h puis l’égoutter et le rincer
2. à part, mixer le céleri et la carotte
3. dans une casserole, ajouter de l’huile, le céleri et la carotte mixés
4. ajouter aussi le sorgho et laisser revenir dans la casserole à feu doux
5. une fois revenu, recouvrir le sorgho avec le bouillon de légumes et laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 h

Pour les moules:

1. dans un récipient transparent, mettre les moules crues, les tomates coupées en morceaux, le persil et assaisonner d’une cuillère à soupe d’huile
2. fermer le récipient avec un couvercle et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2-4 minutes
3. filtrer le liquide et l’ajouter au sorgho

Pour le pesto:

1. mettre le basilic, les pignons et le sel au blender
2. mixer et, au fur et à mesure, ajouter l’huile jusqu’à obtenir une crème avec la bonne consistance
3. ajouter le pecorino, goûter et ajouter du sel si besoin

Pour composer le plat, mettre la soupe de sorgho, ajouter les moules, le pesto de basilic et quelques feuilles de basilic.