Sorgo, cozze e pesto di basilico

1. mettere il sorgo in ammollo nell’acqua per un paio d’ore, poi scolarlo e risciacquarlo
2. a parte, frullare il sedano e la carota
3. in un tegame, aggiungere dell’olio e il sedano e la carota frullati
4. aggiungere anche il sorgo e lasciar rosolare nel tegame a fuoco basso
5. una volta rosolato, ricoprire il sorgo con il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 2 ore

Per le cozze:

1. in un contenitore trasparente, mettere le cozze a crudo, i pomodori tagliati a pezzi, il prezzemolo e condire con un cucchiaio d’olio
2. chiudere il contenitore con un coperchio e cuocere in microonde alla massima potenza per 2-4 minuti
3. filtrare il liquido e aggiungerlo al sorgo

Per il pesto:

1. mettere il basilico, i pinoli e il sale in un bicchiere da frullatore
2. frullare e, mano a mano, aggiungere l’olio fino a raggiungere una crema della giusta densità
3. aggiungere il pecorino, assaggiare e aggiustare di sale

Per comporre il piatto, mettere la minestra di sorgo, disporvi sopra le cozze e il pesto di basilico e guarnire con qualche fogliolina di basilico.