Il Ristorante si trova nel centro della città con ambienti silenziosi, il Bistrot è una piccola trattoria con piatti di richiamo alla cucina Sarda, il Next ha uno stile minimal e industrial, in carta ci sono varie Pizze Gourmet, i Burger Gourmet e la nostra Cicchetteria.

Telefono:      +39 070 672 058
E-mail: amministrazione@luigipomata.com
Indirizzi:   
Ristorante – Viale Regina Margherita 18
Bistrot – Via Porcile 21
Next – Viale Regina Margherita 14
CAGLIARI
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Sorgo, cozze e pesto di basilico

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UTENSILI

Frullatore, Tegame, Contenitore trasparente

INGREDIENTI

  • Sorgo 300 gr
  • Sedano 1 costa
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Brodo vegetale 1 lt
  • Cozze 500 gr
  • Pomodori rossi 200 gr
  • Prezzemolo 1⁄2 mazzo
  • Basilico 1 mazzo
  • Pinoli 80 gr
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Per la minestra di sorgo:

  1. mettere il sorgo in ammollo nell’acqua per un paio d’ore, poi scolarlo e risciacquarlo
  2. a parte, frullare il sedano e la carota
  3. in un tegame, aggiungere dell’olio e il sedano e la carota frullati
  4. aggiungere anche il sorgo e lasciar rosolare nel tegame a fuoco basso
  5. una volta rosolato, ricoprire il sorgo con il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 2 ore

Per le cozze:

  1. in un contenitore trasparente, mettere le cozze a crudo, i pomodori tagliati a pezzi, il prezzemolo e condire con un cucchiaio d’olio
  2. chiudere il contenitore con un coperchio e cuocere in microonde alla massima potenza per 2-4 minuti
  3. filtrare il liquido e aggiungerlo al sorgo

Per il pesto:

  1. mettere il basilico, i pinoli e il sale in un bicchiere da frullatore
  2. frullare e, mano a mano, aggiungere l’olio fino a raggiungere una crema della giusta densità
  3. aggiungere il pecorino, assaggiare e aggiustare di sale

Per comporre il piatto, mettere la minestra di sorgo, disporvi sopra le cozze e il pesto di basilico e guarnire con qualche fogliolina di basilico.