Description
Du thon qui est saveur et couleur, du thon qui est cru et se marie avec les pâtes, du thon qui est découpe et cuisson. Luigi Pomata raconte son île faite de mer et de terre, d’ingrédients simples et d’une grande connaissance de la matière première : carlofortin, il possède un lien indissociable avec la mer qui lui vient de son grand-père, agriculteur et responsable de la tonnara de Carloforte, mais très vite passé dans la cuisine de ce qui est devenu le restaurant de la famille Pomata. Parvenus à la troisième génération, les Pomata perpétuent aujourd’hui une cuisine du terroir, au cœur de la Méditerranée, forte d’un ingrédient, le thon, qui à Carloforte se pêche encore comme il y a deux cents ans, seulement pendant un mois et demi par an, pour des spécimens de 35 kilos et plus. Un poisson qui doit être traité avec un soin extrême, avec toute la créativité qu’il mérite et que Pomata a su exalter grâce aussi à ses nombreuses expériences dans les cuisines du monde. Dans le livre comme au restaurant, tout commence par la matière première, le thon. Qui, à travers 100 recettes – pour 256 pages – se décline en entrées, entrées de pâtes (primi) et plats principaux, puis des salades qui deviennent des propositions créatives, les fantaisies de cru et le filet juste saisi ou proposé en association avec le lard ou le lapin, mais aussi dans des plats fusion et des propositions de street food, des amuse-bouches comme des plats gourmets.
Éditeur
Italian Gourmet (1er août 2016)
Langue
Italien
Broché
256 pages
ISBN-10
8898675453
ISBN-13
978-8898675456
Poids de l’article
1,64 kg
