Italia a Tavola
Su “Italia a Tavola” la ricetta di Luigi Pomata, la Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi
Ricetta di Luigi Pomata, membro Euro-Toques e cuoco del Ristorante Luigi Pomata di Cagliari.
Ingredienti (per 4 persone): 400 g filetto di tonno rosso, 200 g mozzarella di bufala, 30 g capperi disidratati, 1 limone, olio, sale, pepe, erbette per decoro Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati.
Preparazione: tagliare il filetto di tonno a listarelle, poi a dadini e infine battere a coltello per ricavare una tartare, correggere di sale, pepe e aggiungere la buccia di limone e poco succo. In un mixer mettere la mozzarella di bufala con la sua acqua frullare sino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea correggere di sale, pepe e poco olio. Coppare la tartare e aggiungere la crema di mozzarella di bufala, sbriciolare dei capperi disidratati e decorare con erbette.
