Tortelloni neri con borragine, zola e noci

• Farina di avena 300 gr
• Uova 3
• Olio di girasole 2 cucchiai
• Nero di seppia 2 cucchiai
• Tofu 200 gr
• Panna di soia 100 ml
• Borragine 300 gr
• Gorgonzola 50 gr
• Farina di noci 100 gr

Per la pasta

1. mescolare la farina, il nero, le uova e l’olio
2. impastare sino a quando l’impasto non risulterà liscio
3. avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore

 Per il ripieno

1. far sbollentare per due volte la borragine raffreddandola ad ogni passaggio
2. asciugare la borragine e tirare a coltello
3. mettere in un bicchiere da mixer il tofu e frullare sino ad ottenere un impasto cremoso
4. togliere dal frullatore il composto e aggiungere la borragine
5. sistemare l’impasto in un sacco da pasticceria

Per la salsa

1. mettere a scaldare la panna con il gorgonzola e la farina di noci
2. frullare e passare al setaccio per ottenere una crema senza grumi

Confezionare i tortelloni tirando la pasta in modo da renderla molto sottile. Cuocere i tortelloni in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarli e servirli versando alla base del piatto la salsa e sopra i tortelloni.