Il Ristorante si trova nel centro della città con ambienti silenziosi, il Bistrot è una piccola trattoria con piatti di richiamo alla cucina Sarda, il Next ha uno stile minimal e industrial, in carta ci sono varie Pizze Gourmet, i Burger Gourmet e la nostra Cicchetteria.

Telefono:      +39 070 672 058
E-mail: amministrazione@luigipomata.com
Indirizzi:   
Ristorante – Viale Regina Margherita 18
Bistrot – Via Porcile 21
Next – Viale Regina Margherita 14
CAGLIARI
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Tortelloni neri con borragine, zola e noci

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UTENSILI

Mattarello, Pellicola, Pentolino, Mixer, Setaccio, Sacco da pasticceria

INGREDIENTI

  • Farina di avena 300 gr
  • Uova 3
  • Olio di girasole 2 cucchiai
  • Nero di seppia 2 cucchiai
  • Tofu 200 gr
  • Panna di soia 100 ml
  • Borragine 300 gr
  • Gorgonzola 50 gr
  • Farina di noci 100 gr

PREPARAZIONE

Per la pasta

  1. mescolare la farina, il nero, le uova e l’olio
  2. impastare sino a quando l’impasto non risulterà liscio
  3. avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore

 Per il ripieno

  1. far sbollentare per due volte la borragine raffreddandola ad ogni passaggio
  2. asciugare la borragine e tirare a coltello
  3. mettere in un bicchiere da mixer il tofu e frullare sino ad ottenere un impasto cremoso
  4. togliere dal frullatore il composto e aggiungere la borragine
  5. sistemare l’impasto in un sacco da pasticceria

Per la salsa

  1. mettere a scaldare la panna con il gorgonzola e la farina di noci
  2. frullare e passare al setaccio per ottenere una crema senza grumi

Confezionare i tortelloni tirando la pasta in modo da renderla molto sottile. Cuocere i tortelloni in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarli e servirli versando alla base del piatto la salsa e sopra i tortelloni.