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[eltdf_section_title type=”standard” title_tag=”h3″ disable_break_words=”no” separator=”yes” title=”INGREDIENTI” custom_class=”title-ricette-sez”]
Pentolino, Setaccio, Stampini
- Panna di soia 400 gr
- Latte di soia 600 gr
- Agar agar 2 gr
- Miele 130 gr
- Crema di pistacchio 40 gr
- Tuorli d’uovo 2
- Fecola 20 gr
- Stecca di vaniglia 1
- Arancia 1
[eltdf_section_title type=”standard” title_tag=”h3″ disable_break_words=”no” separator=”yes” title=”PREPARAZIONE” custom_class=”title-ricette-sez”]
Per la panna cotta:
- versare in un pentolino la panna di soia e 400 gr di latte di soia e far sobbollire
- aggiungere 80 gr di miele e l’agar agar e portare a bollore
- una volta cotto, passare al setaccio il composto e sistemare negli stampini
- riporre gli stampini in frigo e lasciare riposare per almeno 2 ore
Per la crema:
- pelare l’arancia a vivo e spremere la parte rimasta tenendo da parte 4 spicchi interi per la guarnizione finale
- mescolare 50 gr di miele con la fecola, i tuorli e la buccia d’arancia
- a parte, versare in un pentolino il latte di soia con la stecca di vaniglia tagliata a metà, il succo d’arancia e far sobbollire
- unire i due composti e cuocere sino alla densità desiderata passare al setaccio i composti
Per comporre il piatto, togliere la panna cotta dalle formine e ricoprirla con la crema di pistacchio mettendo alla base del piatto la crema e, accanto, gli spicchi d’arancia.
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