Il Ristorante si trova nel centro della città con ambienti silenziosi, il Bistrot è una piccola trattoria con piatti di richiamo alla cucina Sarda, il Next ha uno stile minimal e industrial, in carta ci sono varie Pizze Gourmet, i Burger Gourmet e la nostra Cicchetteria.

Telefono:      +39 070 672 058
E-mail: amministrazione@luigipomata.com
Indirizzi:   
Ristorante – Viale Regina Margherita 18
Bistrot – Via Porcile 21
Next – Viale Regina Margherita 14
CAGLIARI
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Spada alla senape

  /    /  Spada alla senape
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Frullatore, Teglia da forno

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  • Pesce spada 800 gr
  • Senape in grani 50 gr
  • Panna di soia 125 ml
  • Cipolle rosse 4
  • Aceto 2 cucchiai
  • Spinaci freschi 200 gr
  • Salsa all’acqua di mare 100 ml
  • Sale grosso 1 cucchiaio
  • Salsa di soia 200 gr
  • Aceto balsamico 200 gr
  • Olio evo 200 gr
  • Gomma xantana 2 gr
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Per iniziare, pulire il pesce spada ed eliminare la pelle.

Per la salsa all’acqua di mare:

  1. versare nel frullatore la salsa di soia, l’aceto balsamico e l’olio
  2. frullare il composto alla massima velocità per qualche secondo
  3. abbassare la velocità e addensare il composto con la xantana sino a quando non si otterrà la giusta consistenza
  4. mettere il pesce a marinare per 2 ore nella salsa all’acqua di mare

Per il piatto:

  1. mescolare la senape con la panna di soia
  2. pulire le cipolle e tagliare a spicchi e metterla a bagno in acqua fredda e sale grosso per 2 ore.
  3. trascorse le due ore, risciacquare, sbollentare e raffreddare le cipolle per 3 volte in acqua acidulata con aceto
  4. mettere il pesce spada in una teglia da forno e cuocere a 180°C per 15-18 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce
  5. servire il pesce su un piatto con la crema alla senape accanto, gli spinaci freschi e la salsa all’acqua di mare
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